Zuppa Di Pesce Rustica

Ricetta zuppa di pesce rustica ingredienti e preparazione

Ricetta zuppa di pesce rustica

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Triglia

Ingredienti : 1500 G Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti) , 3 Cucchiai Olio D'oliva , 2 Cucchiai Burro , 1 Finocchio Medio , 8 Scalogni , 4 Carote , 1 Porro , 2 Pomodori , 2 Patate Medie , 3 Spicchi Aglio , 1 Foglia Alloro , 3 Rametti Timo , 2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro , 25 Cl Vino Bianco , 100 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta) , 100 Cl Acqua , 1 Pizzico Zafferano , 1 Cucchiaino Pernod

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sara' consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti. Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita. Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod. Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database