Tabella indici glicemici alimenti

Questo sito utilizza cookie, anche di terze parti. Se vuoi saperne di più leggi la nostra Cookie Policy. Scorrendo questa pagina o cliccando qualunque suo elemento acconsenti all’uso dei cookie.I testi seguenti sono di proprietà dei rispettivi autori che ringraziamo per l'opportunità che ci danno di far conoscere gratuitamente a studenti , docenti e agli utenti del web i loro testi per sole finalità illustrative didattiche e scientifiche.

Le informazioni di medicina e salute contenute nel sito sono di natura generale ed a scopo puramente divulgativo e per questo motivo non possono sostituire in alcun caso il consiglio di un medico (ovvero un soggetto abilitato legalmente alla professione)

ALIMENTO	IG su GLUCOSIO
Albicocca	38 ± 2
All-Bran	42 ± 5
Ananas	59 ± 8
Arancia	42 ± 3
Banana	52 ± 4
Carota	47 ± 16
Cialda di cono gelato	79.6
Ciliegie	22
Cocomero	72 ± 13
Cornetti (croissant)	67
Cornflakes (Kellog's)	91
Crackers	da 52 a 98
Fagioli bolliti	29 ± 9
Fagioli di Soia bolliti	18 ± 3
Fanta	68 ± 6
Fruttosio puro	19 ± 2
Gelato	da 57 a 80
Glucosio	100.0
Kellogg's Special K	da 54 a 84
Kiwi	53±6
Latte intero	27 ± 4
Latte magro	32 ± 5
Lenticchie	da 22 a 34
Maltodestrine	100.0
Maltosio	109
Mango	51±5
Mela	da 28 a 44
Melone (detto anche Popone)	75
Miele	da 32 a 95
Muesli	da 39 a 75
Pane bianco	da 30 a 110
Pane di Segale	da 50 a 64
Patate al forno	89±12
Patate comuni bollite	da 56 a 101
Patate dolci	61 ± 7
Patate fritte	75
Pere	38±2
Pere in Scatola	46.0
Pesca fresca	da 28 a 56
Pesche in Scatola	da 30 a 71
Piselli bolliti	32.9
Pizza al formaggio (Italia)	80
Popcorn	72±17
Riso arborio	69 ± 7
Saccarosio e Zucchero di Canna	68 ± 5
Spaghetti Barilla cotti 10 minuti	57
Succo d'Ananas	50 ± 4
Succo di Mela	40 ± 1
Succo di Pompelmo	48
Uva	48.2
Yogurt magro alla frutta	45
Yogurt magro bianco	14
Yogurt	36 ± 4
Zucca	75 ± 9

Fonte: http://www.ercosport.it/angolo%20tecnico/Tabella%20Indici%20Glicemici.doc

Autore del testo: non indicato nel documento di origine

Tabella indici glicemici alimenti

La misurazione dell’Indice Glicemico è soggetta a molte variazioni a seconda del grado di maturazione di un alimento, dalla cottura, dal soggetto. E’ utile quindi come guida nella scelta dei cibi, non come valore assoluto.Indice Glicemico: un parametro, sconosciuto ai più, aiuta nelle scelte nutrizionali dei sani e dei diabetici.Per distinguere gli alimenti in base alla loro capacità di provocare un rialzo glicemico più o meno consistente si usa l' INDICE GLICEMICO, espresso da un numero derivato dal rapporto tra la risposta glicemica post-prandiale di un singolo alimento e quella di un alimento di riferimento (il pane comune bianco, il cui indice è fissato pari a 100) a pari quantità di Carboidrati.
Per limitare al massimo gli sbalzi della Glicemia e dell'Insulina occorre limitare l'assunzione di cibi ad alto Indice Glicemico. Nella Tabella sono indicati gli Indici dei principali alimenti.
Molte sono le possibili spiegazioni per giustificare la diversa capacità degli alimenti di provocare risposte glicemiche ed insulinemiche.
Queste ad esempio variano al variare della forma dei chicchi di riso. Anche il tipo ed il grado di cottura sembrano influire sulla risposta metabolica degli alimenti; il tipo e la qualità delle fibre alimentari associate alla dieta, le fibre idrosolubili hanno un effetto metabolico di rallentato assorbimento di Glucosio in grado di mantenere costante nel tempo senza brusche oscillazioni il valore della Glicemia.I cibi con migliori Indici Glicemici sono i legumi (piselli, fagioli, lenticchie), anche per la loro ricchezza in fibre idrosolubili. All'interno di pasti misti l'utilizzazione prevalente di cibi a basso Indice Glicemico comunque favorisce il controllo glicemico.
Come si può notare gli alimenti ad alto Indice Glicemico sono prevalentemente composti da Carboidrati, per questo si potrebbe cadere nell'errore nutrizionale di ridurre la dose giornaliera di Zuccheri ed Amidi. La combinazione alimentare con verdura e altri alimenti ricchi di fibra idrosolubile è in grado di regolarizzare l'assorbimento intestinale di Glucosio con il risultato di mantenere costante nel tempo la concentrazione di Glucosio nel sangue.

EVITARE GLI ALIMENTI CON INDICE GLICEMICO SUPERIORE A 80

Alimenti in ordine alfabetico	min	max	Alimenti ordinati per indice glicemico	min	max
Albicocche	46	57	arachidi	10	22
albicocche sciroppate	64	64	hummus (crema di ceci)	10	10
albicocche secche	32	32	soia fagioli	15	23
Alcol	100	100	anacardi	17	27
all-bran kellogs	38	47	fruttosio	18	22
anacardi	17	27	fagioli neri	20	44
ananas	51	94	yogurt scremato	20	20
arachidi	10	22	fagioli in scatola	21	21
arance	39	45	ceci	22	34
arance marmellata	39	57	ciliegie	22	32
arancia spremuta	49	55	latte	24	24
arepa	72	72	orzo	25	36
avena	50	60	pompelmi	25	40
banane	48	56	lenticchie rosse	26	30
banane	78	78	fagioli di soia	27	27
barrette al cioccolato	53	63	fagioli	29	34
barrette tipo mars	97	97	nutella	29	34
bastoncini di crusca	63	63	fagioli neri messicani	30	30
bibita all'arancia	97	97	latte di soia	30	34
biscotti al frumento	100	100	lenticchie verdi	30	43
biscotti con farina di frumento	68	72	m&ms con arachidi	30	36
biscotti da the	79	79	tortilla	30	30
biscotti muesli	64	72	albicocche secche	32	32
biscotti oro saiwa	61	67	fagioli rossi	32	32
biscotti weet-bix	57	65	piselli secchi	34	34
biscotti weet-bix crusca d'avena	53	61	riso integrale	34	81
biscotti weet-bix soia	54	60	fagioli marroni	36	36
biscotto frollino	91	91	mele	36	54
brioches croissant	67	67	minestrone	36	42
cappellini	45	45	all-bran kellogs	38	47
cappuccino	41	53	cioccolato al latte	38	50
carote (italia)	100	112	fagioli messicani	38	38
ceci	22	34	farina integrale	38	44
cereali dolci	78	78	arance	39	45
cialde	109	109	arance marmellata	39	57
Ciambella salata	116	116	pere	39	54
ciliegie	22	32	fettuccine	40	48
cioccolato	71	71	latte intero	40	40
Cioccolato al latte	38	50	marmellata	40	60
cioccolato al latte senza zucchero	50	50	spaghetti integrali	4 0	4 0
coca-cola	63	63	succo di carota fresco	40	46
cocomero	93	93	succo di mela	40	40
Corn chips	105	105	torta di mele	40	50
cornetti	96	96	cappuccino	41	53
cornflakes	81	119	fagioli secchi	41	41
couscous	60	69	lenticchie comuni	42	42
Couscous marocchino	50	66	pesche	42	63
creckers	70	102	salsicce	42	42
datteri secchi	80	110	lattosio	44	60
destrosio	111	111	pane con avena	44	50
dolcetti di riso	110	110	piselli	44	50
fagioli	29	34	cappellini	45	45
fagioli di soia	27	27	mango	45	55
fagioli in scatola	21	21	muesli	45	80
fagioli marroni	36	36	albicocche	46	57
fagioli messicani	38	38	noodles	46	46
fagioli neri	20	44	piselli lessati	46	46
fagioli neri messicani	30	30	spaghetti alla bolognese	46	55
fagioli rossi	32	32	uva	46	67
fagioli secchi	41	41	instant noodles	47	47
falafel tabbouleh	74	98	kiwi	47	59
fanta	62	74	latte scremato	47	47
farina di avena	79	79	maccheroni	47	65
farina di fiocchi d'avena	87	87	pane grano saraceno	47	47
farina integrale	38	44	banane	48	56
fettuccine	40	48	arancia spremuta	49	55
fichi secchi	55	67	pane arabo farina integrale	49	49
fiocchi d'avena	78	78	segale	49	49
formelle frumento weetabix	69	69	avena	50	60
Frittelle	9 8	9 8	cioccolato al latte senza zucchero	50	50
fruttosio	18	22	couscous marocchino	50	66
gallette di riso	113	113	grano saraceno	50	58
gatorade	65	91	granoturco	50	60
gelatine	80	80	linguine	50	60
gelato	60	90	miele	50	60
gelato al cioccolato	60	80	pane integrale	50	60
glucosio	100	137	sushi	50	55
gnocchi	95	95	tortellini	50	50
grano saraceno	50	58	ananas	51	94
granoturco	50	60	vermicelli	51	51
hamburger	87	87	mirtillo succo	52	60
hummus (crema di ceci)	10	10	pane di segale	52	64
instant noodles	47	47	tortilla di granoturco	52	52
isostar	55	85	barrette al cioccolato	53	63
kellogs special k	7 2	9 6	biscotti weet-bix crusca d'avena	5 3	6 1
kiwi	47	59	nachos	53	73
latte	24	24	pane al latte	53	63
latte condensato	55	67	prugne	53	53
latte di soia	30	34	riso basmati	53	61
latte intero	40	40	yogurt intero	53	53
latte scremato	47	47	biscotti weet-bix soia	54	60
lattosio	44	60	muesli con frutta secca	54	68
lenticchie comuni	42	42	patatine fritte confezionate	54	87
lenticchie rosse	26	30	spaghetti	54	79
lenticchie verdi	30	43	fichi secchi	55	67
linguine	50	60	isostar	55	85
lychee (cinesi)	70	80	latte condensato	55	67
m&ms con arachidi	30	36	merendine	55	65
maccheroni	47	65	polpa di pomodoro	55	55
maccheroni al formaggio	92	92	popcorn	55	90
Maizena	59	59	Semolino	55	94
Maltodestrine	105	137	Succo di frutta	55	55
maltosio	150	150	pane d'orzo	56	56
mango	45	55	ravioli	56	56
marmellata	40	60	riso grano lungo parboiled	56	56
mele	36	54	biscotti weet-bix	57	65
melone	103	103	spaghetti cotti per 5 min	58	58
merendine	55	65	spaghetti di riso	58	58
miele	50	60	maizena	59	59
miele	104	104	couscous	60	69
minestrone	36	42	gelato	60	90
mirtillo succo	52	60	gelato al cioccolato	60	80
muesli	45	80	pane bianco comune	60	100
muesli con frutta secca	54	68	papaya	60	60
nachos	53	73	saccarosio	60	60
nocciole	96	96	succo di mela zuccherato	60	60
noodles	46	46	tapioca	60	80
nutella	29	34	biscotti oro saiwa	61	67
orzo	25	36	fanta	62	74
pan di spagna	66	66	riso arborio	62	76
pane	70	70	bastoncini di crusca	63	63
pane al latte	53	63	coca-cola	63	63
pane arabo farina bianca	87	87	albicocche sciroppate	64	64
pane arabo farina integrale	49	49	biscotti muesli	64	72
pane baguette	80	110	pere in scatola	64	64
pane bianco comune	60	100	zuppa di lenticchie in scatola	64	64
pane con avena	44	50	gatorade	65	91
pane di frumento senza glutine	129	129	patate al vapore	65	93
pane di segale	52	64	pan di spagna	66	66
pane di segale	71	71	patate novelle	66	90
pane di segale	92	92	porridge	66	66
pane d'orzo	56	56	riso istantaneo bollito per 1 min	66	67
pane grano saraceno	47	47	brioches croissant	67	67
pane integrale	50	60	biscotti con farina di frumento	68	72
pane integrale di frumento	97	97	pesche sciroppate	68	68
pane senza glutine	70	80	succo di ananas	68	68
panino	104	104	formelle frumento weetabix	69	69
papaya	60	60	piselli verdi	69	69
pasticcio di carne	84	84	riso parboiled	69	99
patate al forno	78	121	creckers	70	102
patate al microonde	117	117	lychee (cinesi)	70	80
patate al vapore	65	93	pane	70	70
patate bollite	70	104	pane senza glutine	70	80
patate comuni bianche bollite	80	80	patate bollite	70	104
patate dolci	77	77	cioccolato	71	71
patate fritte croccanti	75	124	pane di segale	71	71
patate novelle	66	90	succo di pompelmo	71	71
patatine fritte confezionate	54	87	arepa	72	72
pere	39	54	kellogs special k	72	96
pere in scatola	64	64	falafel tabbouleh	74	98
pesche	42	63	purè di patate	74	100
pesche sciroppate	68	68	patate fritte croccanti	75	124
piselli	44	50	succo di arancia	75	75
piselli lessati	46	46	tortellini al formaggio	75	75
piselli secchi	34	34	zucca	75	107
piselli verdi	69	69	patate dolci	77	77
pizza	80	80	torta paradiso	77	77
pizza al formaggio	86	86	wafer alla vaniglia	77	110
polpa di pomodoro	55	55	banane	78	78
pompelmi	25	40	cereali dolci	78	78
popcorn	55	90	fiocchi d'avena	78	78
porridge	66	66	patate al forno	78	121
prugne	53	53	biscotti da the	79	79
purè di patate	74	100	farina di avena	79	79
ravioli	56	56	riso integrale (brown)	79	79
riso	104	104	datteri secchi	80	110
riso al gelsomino	90	120	gelatine	80	80
riso arborio	62	76	pane baguette	80	110
riso basmati	53	61	patate comuni bianche bollite	80	80
riso bianco	83	136	pizza	80	80
riso bianco, basso amido	126	126	uva sultanina	80	80
riso grano lungo parboiled	56	56	cornflakes	81	119
riso integrale	34	81	riso bianco	83	136
riso integrale (brown)	79	79	pasticcio di carne	84	84
riso istantaneo bollito per 6 min	128	128	pizza al formaggio	86	86
riso istantaneo bollito per 1 min	66	67	zuppa di piselli	86	86
riso parboiled	69	99	farina di fiocchi d'avena	87	87
riso parboiled, basso amido	124	124	hamburger	87	87
riso soffiato	128	128	pane arabo farina bianca	87	87
saccarosio	60	60	riso al gelsomino	90	120
salsicce	42	42	biscotto frollino	91	91
segale	49	49	uva passa	91	91
semolino	55	94	maccheroni al formaggio	92	92
soia fagioli	15	23	pane di segale	92	92
spaghetti	54	79	zucchero di canna	92	92
spaghetti alla bolognese	46	55	cocomero	93	93
spaghetti cotti per 5 min	58	58	timballo	93	93
spaghetti di riso	58	58	gnocchi	95	95
spaghetti integrali	40	40	cornetti	96	96
succo di ananas	68	68	nocciole	96	96
succo di arancia	75	75	barrette tipo mars	97	97
succo di carota fresco	40	46	bibita all'arancia	97	97
succo di frutta misto senza zucchero	55	55	pane integrale di frumento	97	97
succo di mela	40	40	frittelle	98	98
succo di mela zuccherato	60	60	alcol	100	100
succo di pompelmo	71	71	biscotti al frumento	100	100
sushi	50	55	carote (italia)	100	112
tapioca	60	80	glucosio	100	137
tavolette di glucosio	146	146	melone	103	103
timballo	93	93	miele	104	104
torta di mele	40	50	panino	104	104
torta paradiso	77	77	riso	104	104
tortellini	50	50	corn chips	105	105
tortellini al formaggio	75	75	maltodestrine	105	137
tortilla	30	30	cialde	109	109
tortilla di granoturco	52	52	dolcetti di riso	110	110
uva	46	67	destrosio	111	111
uva passa	91	91	gallette di riso	113	113
uva sultanina	80	80	ciambella salata	116	116
vermicelli	51	51	patate al microonde	117	117
wafer alla vaniglia	77	110	riso parboiled, basso amido	124	124
yogurt intero	53	53	riso bianco, basso amido	126	126
yogurt scremato	20	20	riso istantaneo bollito per 6 min	128	128
zucca	75	107	riso soffiato	128	128
zucchero di canna	92	92	pane di frumento senza glutine	129	129
zuppa di lenticchie in scatola	64	64	tavolette di glucosio	146	146
zuppa di piselli	86	86	maltosio	150	150

Fonte: http://www.docvadis.it/giampaolo-doga/document/giampaolo-doga/diabete_ed_alimentazione/fr/metadata/files/0/file/Indice%20glicemico.doc

Autore del testo: non indicato nel documento di origine

link sito web : http://www.docvadis.it/giampaolo-doga/

L'indice glicemico

Importanza dell'indice e del carico glicemico in una alimentazione equilibrata.

L'indice glicemico (IG) rappresenta la velocità con cui aumenta la glicemia in seguito all'assunzione di carboidrati. La velocità si esprime in percentuali prendendo il glucosio come punto di riferimento (100%).
Un indice glicemico pari a 50 indica che l'alimento preso in esame innalza la glicemia con una velocità che è la metà di quella del glucosio.
Questo dato è influenzato in primo luogo dalla qualità dei carboidrati, tanto più sono semplici e tanto più l'indice glicemico aumenta.
Il valore ottenuto non dipende solo dalla complessità dei carboidrati, per esempio l'amido del riso e delle patate ha un indice glicemico superiore a quello di mele e pesche. La frutta e gli ortaggi, infatti, hanno in generale indici glicemici bassi a causa del loro elevato contenuto in fibre.

ALTO INDICE: glucosio, miele, pane bianco, patate cereali, cracker, cereali per la prima colazione. uva banane, CAROTE, riso.
MODERATO INDICE: pane integrale, pasta*, mais, arance, cereali integrali per prima colazione, riso brillato.
BASSO INDICE: fruttosio, yogurt, piselli, mele, pesche, fagioli, noci, riso parboiled, latte.

*tra i vari tipi di pasta, gli spaghetti sono quelli con l'indice glicemico più basso.

L'indice glicemico dipende da diversi fattori: dalla prevalenza di amilosio o amilopectina, da eventuali manipolazioni tecnologiche nei cibi, dalla cottura, dalla presenza di fibre e dalla quantità di zucchero presente (un frutto maturo ha un IG maggiore di un frutto acerbo).
Inoltre l'indice glicemico è influenzato dalle interazioni con grassi e proteine poiché la presenza di questi due macronutrienti rallenta la velocità di assorbimento intestinale.
Ecco perché è più salutare associare ad un pasto ricco di carboidrati come la pasta alimenti proteici come la carne o il pesce e/o alimenti ricchi di fibre come la verdura. Paradossalmente se l'obiettivo è quello di dimagrire è meglio mangiare un piatto di pasta con una scatoletta di tonno e pomodoro o con del macinato magro piuttosto che mangiare lo stesso quantitativo di pasta senza condimenti. E i grassi? Aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva, oltre a rallentare la successiva comparsa della fame, diminuisce anche l'indice glicemico del pasto.
Anche il rapporto fruttosio-glucosio è importante: un maggior contenuto in fruttosio riduce la velocità di assorbimento dei carboidrati.

FIBRE	GRASSI	PROTEINE
Le fibre idrosolubili rallentano l'assorbimento di glucosio a livello intestinale. Esse sono pertanto in grado di mantenere la glicemia costante per lunghi periodi.	La digestione di un alimento contenente grassi è rallentata; di conseguenza i carboidrati che contiene vengono assorbiti più lentamente. A prova di ciò basta confrontare l'indice glicemico del latte scremato (IG=32) e di quello intero (IG=27).	L'indice glicemico diminuisce se si aggiungono proteine ad un alimento. Le proteine hanno infatti effetti molto simili a quelli di grassi e fibre

I numerosi fattori che influenzano l'indice glicemico rendono difficile determinare questo dato con precisione.
E' pertanto bene diffidare delle tabelle che propongono un indice glicemico fisso per un alimento. E' più corretto affermare, per esempio, che l'indice glicemico del pane varia da 50 per quello integrale a 100 o più per quello realizzato con farine molto raffinate. E ancor più nello specifico, per il pane integrale l'indice glicemico può variare da 45 a 55 a seconda del contenuto in fibre della farina.

VALORI DELL’INDICE GLICEMICO

Valore	Indice glicemico
ALTO	70 o più
MEDIO	56 - 69
BASSO	55 o meno

ALIMENTO	Indice glicemico	ALIMENTO	Indice glicemico
Albicocca	38 ± 2	Mango	51±5
All-Bran	42 ± 5	Mela	da 28 a 44
Ananas	59 ± 8	Melone (detto anche Popone)	75
Arancia	42 ± 3	Miele	da 32 a 95
Banana	52 ± 4	Muesli	da 39 a 75
Biscotti (Oro Saiwa, Italia)	64±3	Pane bianco	da 30 a 110
Carota	47 ± 16	Pane di Segale	da 50 a 64
Cialda di cono gelato	79.6	Pane di frum. senza glutine	76±5
Ciliegie	22	Patate al forno	89±12
Coca Cola	58±5	Patate comuni bollite	da 56 a 101
Cocomero	72 ± 13	Patate dolci	61 ± 7
Cornetti (croissant)	67	Patate fritte	75
Cornflakes (Kellog's)	91	Pere	38±2
Crackers	da 52 a 98	Pere in Scatola	46.0
Croissant	67	Pesca fresca	da 28 a 56
Datteri (secchi)	103±21	Pesche in Scatola	da 30 a 71
Fagioli bolliti	29 ± 9	Piselli bolliti	32.9
Fagioli di Soia bolliti	18 ± 3	Pizza al formaggio (Italia)	80
Fanta	68 ± 6	Popcorn	72±17
Fruttosio puro	19 ± 2	Prugna	39±15
Gatorade	78±13	Riso arborio	69 ± 7
Gelato	da 57 a 80	Saccarosio e zucchero di canna	68 ± 5
Glucosio	100.0	Spaghetti Barilla cotti 10 minuti	57
Kellogg's Special K	da 54 a 84	Succo d'Ananas	50 ± 4
Kiwi	53±6	Succo di Mela	40 ± 1
Latte intero	27 ± 4	Succo di Pompelmo	48
Latte magro	32 ± 5	Uva	48.2
Latte di soia	32±2	Yogurt magro alla frutta	45
Lenticchie	da 22 a 34	Yogurt magro bianco	14
Maccheroni	47±2	Yogurt	36 ± 4
Maltodestrine	100.0	Zucca	75 ± 9
Maltosio	109

L'indice glicemico non è l'unico parametro che occorre considerare per calcolare la risposta glicemica. Esiste infatti un criterio ben più importante: il carico glicemico.

IL CARICO GLICEMICO

Il carico glicemico ( GL ) è un indice che oltre a rappresentare la qualità dei carboidrati (IG) considera anche la loro quantità. Quindi un etto di pasta che contiene circa 74 grammi di carboidrati a medio indice glicemico aumenterà di più la glicemia rispetto ad una banana che ha un indice glicemico più elevato ma che contiene meno carboidrati.
E ancora, il fruttosio ha un indice glicemico molto basso (IG=20) ma 50 g di fruttosio provocano un aumento glicemico maggiore rispetto a 10 g di zucchero (IG=66).
Un esempio banale che rende l'idea della differenza tra indice e carico glicemico è quello del piombo e del mattone.
A parità di peso, il piombo è molto più pesante del mattone (peso specifico maggiore), tuttavia, se per disgrazia dovesse cadervi in testa un piombino o un mattone quale dei due sarebbe meno doloroso?

Come si calcola il carico glicemico?

Il carico glicemico si ottiene moltiplicando la quantità di carboidrati espressa in grammi per l'indice glicemico.
Ecco perché 50 grammi di fruttosio aumentano di più la glicemia rispetto a 10 grammi di zucchero:
CARICO GLICEMICO FRUTTOSIO GL=20*50g= 1000
CARICO GLICEMICO ZUCCHERO GL=66*10g= 660
dove 20 e 66 indicano, rispettivamente, l'indice glicemico del fruttosio e dello zucchero.

Perché è così importante assumere alimenti a basso indice e carico glicemico?

Consumare molti alimenti ad alto carico glicemico aumenta il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 e molti altri fenomeni patologici.
Al contrario, I CIBI A BASSO CARICO GLICEMICO POSSONO PREVENIRE L’OBESITA’, IL DIABETE, LA RESISTENZA ALL'INSULINA, E LA COMPARSA DI IPOGLICEMIA .
L'assunzione di alimenti ad elevato indice e carico glicemico causa un brusco aumento della concentrazione di glucosio nel sangue. Poiché la glicemia deve rimanere entro un range di valori costante (fra 70 e 120 mg/dl), al picco glicemico segue un rapido rilascio di insulina. Quest'ormone prodotto dal pancreas facilita il passaggio del glucosio dal circolo sanguigno alle cellule dei tessuti, influenzandone il metabolismo. Tuttavia, le cellule non sono in grado di metabolizzare grossi quantitativi di glucosio in tempi rapidi; per questo motivo gli zuccheri in eccesso vengono depositati sottoforma di riserve glucidiche (glicogeno) o lipidiche (aumento del tessuto adiposo).
Gli effetti dannosi di un'alimentazione ricca di carboidrati ad elevato indice glicemico non finiscono qui. Un eccesso di insulina causa infatti un brusco calo della glicemia. Siccome tale parametro DEVE rimanere costante per soddisfare i fabbisogni energetici dei vari organi (in particolare del cervello), questa repentina diminuzione viene interpretata come un segnale di stress. I centri ipotalamici captano la necessita di zucchero ed elaborano una serie di segnali che stimolano il senso della fame.
Se l'individuo, preso dall'appetito, assume nuovamente alimenti ad alto indice e carico glicemico il processo riprende dall'inizio, entrando in un circolo vizioso molto dannoso per salute e silhouette.

Tabella indici glicemici alimenti

Tabella indici glicemici alimenti

Tabella indici glicemici alimenti

L'indice glicemico

Importanza dell'indice e del carico glicemico in una alimentazione equilibrata.

FIBRE

GRASSI

PROTEINE

VALORI DELL’INDICE GLICEMICO

Valore

Indice glicemico

ALIMENTO

Indice glicemico

ALIMENTO

Indice glicemico

IL CARICO GLICEMICO

Perché è così importante assumere alimenti a basso indice e carico glicemico?

Tabella indici glicemici alimenti

Visita la nostra pagina principale

Tabella indici glicemici alimenti

Termini d' uso e privacy

Tabella indici glicemici alimenti